豬與桿秤
豬與桿秤
黃赤成
張潔的《一桿秤》寫道：那時候，農(nóng)村大多數(shù)人家里都養(yǎng)豬。幾乎每過十天半月，母親就要讓我?guī)退黄鸱Q一下豬，稱完之后還要用秤桿去趕幾下，說是可以讓豬長得快一點。工作后，每當聽到下面學(xué)校組織高三學(xué)生進行月考、周考時，會不由自主地想起小時候稱豬的事。
那些年，家里的經(jīng)濟來源就是一年到頭養(yǎng)的那頭豬，每年除了糧食以外的支出基本全都靠它，到賣豬時一定會把秤盯得死死地，還不忘問句“秤準著吧”，有時候，還會多用幾個秤來稱，以保證雙方公平交易。
小時候過年，見到大隊里稱豬，用的就是大桿秤（有一米多長，能稱起二、三百斤的重物）。將一根粗的毛竹杠穿過頭鈕，兩個社員肩膀抬起竹杠，架空桿秤后，旁邊的人大聲地讀取出重量。
邵陽市邵陽縣金稱市鎮(zhèn)地名的來歷與金豬和稱有關(guān)。據(jù)老人傳說，在金稱這段夫夷河中，曾有一桿金稱在河里忽隱忽現(xiàn)，但無法獲得。其時有一方士路過說，要想金稱出水，須金豬懸鉤。于是，村民遍訪金豬，終于尋到一頭喂了三年才10斤的小豬。買回后乘船去懸鉤，當人們瞄準稱鉤狠命拋去，可惜沒掛穩(wěn)稱鉤，稱桿一翹便沉沒了，從此再沒有出現(xiàn)。后來，當?shù)丶Y在此修寺廟紀念這件事，取名叫金稱寺，建國后，由于大家喜歡使用同音字，所以演變?yōu)榻鸱Q市。
薛理勇在《小菜場風情線——?y人看鮮秤》中介紹：雖然，早在二千多年前的秦朝，秦始皇就下令統(tǒng)一全國的“度、量、衡”，就是統(tǒng)一全國的計量單位和工具，但是一直到近代，中國的衡制始終處于混亂狀態(tài)，各地、各行業(yè)各自使用各自的秤，有自己的衡制，賣肉的使用肉秤，賣魚的使用魚秤，買菜的使用菜秤。肉秤輕，菜秤重，同樣的東西用肉秤稱是一斤，改用菜秤稱也許只有14兩（舊秤一斤等于十六兩），我的祖母經(jīng)常講“用肉秤稱菜”，意思是騙人的行為。以前，我不明白這話是怎么來的，后來才知道，賣菜的人使用賣肉的秤稱菜，14兩的菜就當做一斤賣了，客人被騙后還被蒙在鼓里。為了交易公平、方便，大概在清朝中期，許多地方的同業(yè)公所會館聯(lián)合起來制定自己地方的衡制，所有買賣使用統(tǒng)一的秤，這種秤叫做“會館秤”，俗稱“公平秤”。盡管如此，買賣時“用肉秤稱菜”的現(xiàn)象依然存在，“?y人看鮮秤”的弄虛作假仍然十分嚴重。對顧客來講，唯一有效的辦法就是買東西時自備一桿秤，隨時可以驗秤。
桿秤的用途不同，所用木材也不同。制作絲秤、肉秤，必須用英國格蘭尼（紫檀紅）。肉秤上的秤星要比其它秤的秤星釘?shù)酶L一些（用的細銅絲、鋁絲更多），因為長期的油脂的會浸蝕秤桿，以至辨別不清秤星。歇后語：豬肉臺上的秤砣——又黑又亮。
秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉。其肉質(zhì)細嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
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